食材:花生米一碗 盐适量
做法:
首先将花生米放入盆中,加水浸泡两分钟左右,炒花生米前用水将花生米浸泡两分钟有两个好处,首先是将花生米清洗干净了,还有个作用就是将花生皮浸湿,防止在炒的过程中变焦。
泡好的花生米捞出来控干,防止入锅的时候炸锅。
开小火,锅里放油,油不用太多,跟平时炒菜差不多就行。
不要等油烧热,油入锅后赶快将花生米倒入锅中翻炒,这是炒花生米不焦不黑的第二个窍门:冷锅冷油加小火。
用锅铲不停地翻拌,炒花生米千万不能用大火,不然外皮可能糊了,里面还没熟,想想我以前炒花生米总是黑乎乎的又不熟,就是因为太着急了,每次都是大火快炒,里面都还来不及受热外面就焦了。保持小火翻炒,让花生米内外均匀受热。
翻拌的过程中会听到花生米噼里啪啦的声响,随着时间的增加,花生的香味也渐渐变浓,花生表皮也会渐渐变色,随着花生噼里啪啦声响渐渐变小,花生基本上就炒熟了。
将火关掉,这时候锅内的余温还比较高,我们加入一个让花生米变得酥脆的秘密武器——白酒,加入一小勺白酒进去,白酒的沸点低,遇热后很容易挥发,挥发的同时带走花生表皮的水分和热量,从而让花生快速降温散热,花生米也就回更加酥脆不发软,吃起来也会更像香。
文章来源: 洪君
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写的太好了!